绿壳蛋与普通鸡蛋相比有以下特点：
1．平均蛋重小，干物质含量高 绿壳蛋的平均蛋重为42—50克。蛋黄和蛋清的比例为1：1.8。
2．营养价值高 蛋白质含量为12．9%，比褐壳蛋高0．5%；代谢能为6.94兆焦/千克，比褐壳蛋和白壳蛋高9%，比粉壳蛋高20%；胆固醇含量为1．98克/千克，比褐壳蛋低2．34克/千
克；锌、硒、碘的含量比其他鸡蛋高；维生素A、维生素E的含量比其他鸡蛋也高。
3．保健效果明显 儿童每天食用1枚绿壳鸡蛋，连用40天测定结果表明体重和体高增加，食欲增加，血清中的锌含量升高；伤风感冒次数减少。